Salame

Die Macelleria Bernasconi Fumagalli befindet sich im historischen Kern von Grono, einem kleinen Dorf in den steilen Felswänden des Mesolcina-Tals, und ist das perfekte Beispiel für einen handwerklichen Familienbetrieb. In der kleinen Metzgerei werden Sie von Silvia, Lino und ihrem Sohn Celeste empfangen, die die 3. bzw. 4. Generation darstellen. Die Geschichte der Macelleria Bernasconi Fumagalli geht auf das Jahr 1929 zurück, als Mario Fumagalli, Silvias Grossvater, das kleine Geschäft kaufte, das später von Silvias Eltern und heute von ihr, ihrem Mann und ihrem Sohn geführt wird.

Das Geschäft bietet frisches Fleisch und verarbeitete Produkte an, ist aber in der Region seit jeher für seine geräucherten und gereiften Wurst- und Fleischwaren wie Salami und Carnesecca bekannt, die nach geheimen Rezepten mit langer Tradition handwerklich zubereitet werden. Überraschenderweise lassen sich diese Spezialitäten nicht so leicht kopieren, da bei ihrer Herstellung die Umwelt eine wesentliche Rolle spielt. Lino, Silvia, Celeste und ihr Team verlassen sich auf die edlen Schimmelpilze, die im Mikroklima des Mesolcina-Tals natürlich vorkommen, um ihre unglaublichen Delikatessen bis zur Perfektion reifen zu lassen.